課程大綱：

第一講：

食品衛生與安全重要性認識

1食品衛生與安全的初步認識

2食品衛生與安全的歷史和現狀

3食品受污染的途徑

4食品安全性評價

第二講：食品中的天然有毒物質

1食品中天然有毒物質的分類

2植物中常見的天然有毒物質

3動物中常見的天然有毒物質

第三講食品的生物性污染

1細菌的污染

2真菌的污染

3病毒的污染

4寄生蟲的污染

5昆蟲和螨蟲

第四講：化學物質對食品的污染

1環境污染物

2工業毒物

3農藥殘留與其他農業污染物

4加工過程中的污染

5食品添加劑的安全與衛生

6無公害食品

7綠色食品和有機食品

第五講：食品加工過程中的安全與衛生

1食品原料衛生

2烹飪單元操作的控制

3食品保藏

4生產環節的衛生管理

5食具，容器和包裝材料的衛生

第六講：現代食品安全管理和控制體系

1《新食品安全法法規與標準》解析

2食品質量安全市場準入制度

3食品良好生產規范

4食品生產中危害分析與關鍵控制點

老師介紹：楊波

楊波老師，中國人民大學客座教授，中國酒店培訓網首席培訓師，國家食品安全委員會委員，國際注冊飯店高級培訓師（CHT），高級營養保健師。日本東京帝國飯店和北京兆龍飯店的多年酒店工作經歷，積累了豐富的經驗和獨特的理念,一直從事酒店餐飲行業的籌備、策劃、管理及培訓工作，對酒店餐飲業服務創新有獨特的理念。北京2008奧運會前期為多家五星級酒店做過服務培訓工作。擅長酒店餐飲業服務提升、職業化、執行力、餐飲營銷、溝通激勵、團隊建設等領域的培訓。

教育背景：

中國人民大學企業管理學碩士

授課特色：

授課深入淺出，富有激情與感染力，善于調動現場氣氛。多年的企業內訓實戰經驗，有很強的實際運作能力，通過經典案例、實戰輔導將培訓課程與案例故事融會貫通，互動性很強，使學員在輕松的環境中獲得提升，為企業發展指點迷津。

主講課程：

課程一：如何打造酒店餐飲高效管理團隊

課程二：酒店餐飲中層危機管理

課程三：酒店餐飲企業贏在創新經營

課程四：酒店餐飲關鍵營銷與客戶關系管理

課程五：如何做好酒店精細化管理

課程六：如何提升酒店管理者的執行力

課程七：酒店餐飲營銷策略與創新

課程八：酒店餐飲企業如何做好個性化服務

課程九：酒店管理者的輔導與激勵技巧

課程十：處理投訴的藝術

課程十一：提升服務意識打造職業化員工

課程十二：酒店TTT內部培訓師培訓

課程十三：高端服務禮儀訓練教程

服務客戶：

北京兆龍飯店、北京建國飯店、北京亞太花園酒店、北京溫特萊酒店、上海浦東香格里拉大酒店、上海亞世都酒店、上海虹港大酒店、上海錦江之星酒店、開元旅業集團、寧波九龍湖開元華城五星級度假村、開封開元名都大酒店、日照水韻大酒店、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、長城腳下的公社凱賓斯基飯店、日本東京帝國飯店等；

內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、吉野家餐飲有限公司、真功夫餐飲連鎖店、順峰餐飲集團、北京松子日式餐飲連鎖、北京烏巢西式餐飲連鎖店、俏江南、九頭鳥、渝信川菜、北京首都機場餐飲公司、北京海霸飯店、眉州東坡酒樓、太熟悉餐飲連鎖店、新世紀青年餐廳等；

中國移動、國家電網、中糧集團、中國神華集團、中國核電工程有限公司、北京銀行、上海汽車集團、北京順義財政局、北京八方達客運公司、河北朔黃鐵路公司、翠微集團、中友百貨、君太百貨、四川瀘州老窖集團、北京二商集團、大連大商集團、張家口勸業集團、北京超市發、華聯超市等；

課程形式：-講授-啟發式、互動式教學-小組討論-案例分析

-角色扮演-觀看錄象-練習

企業綜合管理內訓企業食品衛生與安全技能培訓企業安全生產管理技能培訓